鮮牛奶壞了發麵蒸饅頭好不好

過期不久的牛奶是可以用來發面。其作用相當於酵母，會使饅頭又香又甜。

但是時間長了，變質了就不能發麵。因為變質的牛奶裡含有大量的細菌，並會產生致癌物，對健康不利，如果牛奶已經不均勻、出現水乳分層的現象並且有難聞的氣味就說明已經變質了，不要使用。