根據面的不同，需要的小蘇打也不同。
1、要是老面則需要4兩左右的小蘇打，這和麵發酵程度有關，並沒有硬性規定。
2、不是老面就不需要放小蘇打，50斤放300克酵母把面和好就做饅頭，做好饅頭再發酵，等饅頭髮到接近兩倍大時，就可以蒸饅頭。
奶香饅頭：
材料：麵粉500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。
做法：
1、先溫水加酵母靜置5分鐘，加入煉奶，溫水糖，一起發麵，然後等2個小時，等發酵。
2、發大2倍，然後就開始揉麵團，越揉越鬆軟。然後戳成一長條，切成一小塊。
3、把切好的小麵糰放進掃好油的碟子裡。拿溫水洗過的布蓋一下，等待發大，大概等待10到15分鐘。然後放鍋裡蒸15分鐘，即可。
4、澆上一點煉奶伴著吃，更加美味。
小貼士：
發好面切好小麵糰，要等待發酵一下，再下鍋蒸，而且，一定要搓揉得當，才會鬆軟。
