1、1斤麵粉倒入放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌合面麵糰，稍醒後做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
2、發麵按每500克麵粉加水250毫升讓其發酵4到6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。 發麵最適宜的溫度是27到30度。 麵糰在這個溫度下，2到3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整，夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水。冬季可用60到70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
