如果是速凍饅頭，100℃蒸10分鐘一般就夠了，如果是揉麵後現做的饅頭，一般是100℃蒸20分鐘左右。
以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右即可，要自己掌握火候，檢查饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火候頭回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是使鹼的時候鹼過小。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大容易出現這種情況。只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麵饅頭。
