做饅頭髮面時，水與麵粉的比例大概為1比2。秋冬最好用溫水，夏天用冷水。
發麵饅頭做法：
材料：高筋麵粉500克、清水260克、酵母5克、白砂糖20克、高筋麵粉50克。
做法：
將材料全部放入麵包機，啟動發麵團鍵，和麵20分鐘；和成麵糰後停機，讓麵糰靜置；再次啟動發麵團鍵，麵包機工作1小時30分。停機後讓麵糰發酵至原來的兩倍大；加入兩勺的乾麵粉，繼續啟動發麵團鍵，揉麵20分鐘，讓乾麵粉完全融入麵糰；再次揉成光滑麵糰，停機後，再讓麵糰醒一會；將麵糰稱量等分，並逐個的用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡；揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能開啟，溫度升到40度即可關閉，然後讓麵糰在裡面發大，時間大約為1個小時；饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸制15分鐘後關火，等4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可。
