用白酒直接發麵做饅頭可以嗎

不能。酵母發麵的原理是，酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將麵糰發起，而酒精則揮發。

所以，發麵時主要發揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。

酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。

發麵機理是酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。