紅葡萄酒可以直接當料酒做菜嗎

西餐中經常會有使用紅葡萄酒烹飪的菜品。料酒中起作用的是乙醇，紅葡萄酒中也有乙醇成分。在烹飪食物時，乙醇能迅速滲透到原料的內部，對其他調味品的隨之滲透也有引導作用，使菜餚滋味濃香，並能除去腥臭和異味。用葡萄酒代替料酒，還可以為菜品新增葡萄的清香。但是在使用葡萄酒烹飪時，溫度不宜太高，否則會降低口感。