食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。所以食用鹼就是可以用來發面的物質，但這種物質並不是很常使用，大部分都還是會使用酵母粉，主要就是因為酵母粉在做起來就會變得更加簡單一些，而食用鹼就會略顯複雜。不過只要搭配好食用鹼和麵粉比例後就會讓發出來的麵糰味道變得更加好，也可以做出來美味的麵食。
