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白酒不能用來發麵。發麵一般使用小蘇打或者是酵母粉。酵母發麵的原理是,酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精,二氧化碳屬於氣體,會產生很多的氣泡,就會將麵糰發起,產生的酒精則會揮發。而酒精不能發酵,也不會產生二氧化碳或者是氣泡,就算酒精中加入了酵母,酵母在酒精濃度過高的情況下會失去活性或者活性下降,也不能發酵,所以白酒是不能用來發面的。
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