蕎麥麵粉不可以直接做饅頭。蕎麥麵韌性、彈性差，純蕎麥麵的麵筋網路包不住酵母產生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些麵粉，麵粉能解決和麵黏手的問題，外面買到的蕎麥麵饅頭一斤麵粉通常只加2、3兩蕎麥麵。
注意事項：1、不管使用哪種揉麵方法，注意不能破壞或者降低麵糰的品質，品質降低的常見原因：和麵時間過長或溫度過高（這會影響發酵）。
2、其實還能放在某個大盆子中進行揉和攪拌，這樣操作會更加方便，剛開始可以先用勺子進行材料的混合，後面再靠手來攪拌，另一隻手旋轉盆子，會更省力。
3、麵糰的吸水能力會因為天氣狀況、麵粉品牌、存放時間不同而有區別，所以配方的水不會是最精確的，一定要適宜加水或加粉。
