酒糟發麵蒸饅頭的做法：
1、把酒糟取大約50毫升或略多一點，加300毫升溫水，放入半碗麵粉，攪拌成稠糊狀後靜置，等待發酵。
2、在面盆中放大約1千克麵粉，再加100至150毫升溫水，把面和好。用溼布蓋住，大概需要半天時間發酵。看到面塊體積膨大，有很多小孔，甚至面可以拉成長絲，說明面已經發酵好了。
3、把發酵好的麵糰放到案板上，放入6至7克鹼面，再給案板上撒一些乾麵粉，用力揉大約15分鐘。做成饅頭坯，包子、花捲，放在籠屜上。注意饅頭之間要留一定空隙。
4、鍋裡放適量水，燒開，把饅頭放入，蓋好鍋蓋。如果鍋蓋不是很嚴實，可以用抹布圍住鍋蓋周圍。大火燒20分鐘，再小火燒5分鐘左右，就可以開鍋了。如果饅頭比較大，可以蒸的時間再稍長一些。
