為什麼老面饅頭會開花

開花的原因有：

1、鹼含量大，酸鹼不平衡。

2、面太乾。

3、鹼面和麵不均勻。

4、醒發過程開啟鍋蓋過於頻繁。

5、第二次發麵時澱粉放置過多。

正確的老面饅頭製作方法：

1、老面掰成小塊後加水泡成糊狀。

2、加入麵粉和適量水和成稍硬的麵糰。

3、放溫暖處發酵到二倍大。

4、加入白糖和小蘇打揉勻。

5、取其中二份分別加入抹茶粉和巧克力粉充分揉勻，三個麵糰搓成長條放一起捏緊。

6、蒸鍋燒開水，麵糰揪成劑子直接上鍋。

7、大火蒸20分鐘。