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相關老面的精選大全
相關老面的精選大全
用老面發麵怎樣兌鹼水正好
2020-01-17
用鹼方法有兩種,一是鹼化成鹼水使用,二是採用揣鹼法。鹼一般分為鹼面(粉狀)和鹼塊兩種,都要化成鹼水使用,鹼水濃度要適中,不能過淡也不能過濃。鹼水過淡,揣進酵面中水分過多,蒸出製品不飽滿,還含有水汽,過濃,易使鹼凝固,不易揉進...
什麼是老面
2020-09-10
老面是指發麵的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面,由於裡面有很多酵母菌,下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌直接發...
老面發麵發的時間過長怎麼辦
2020-12-21
如果老面發麵發的時間過長,首先要確定面是否變質,變質了的面就不能吃了,如果面沒有變質,發麵時間太長會導致面很稀,所以可以用乾麵調和一下。發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程,把面和...
老面饅頭需要二次發酵嗎
2016-03-10
老面饅頭需要二次發酵的,第二次發酵和第一次發酵不同。第一次發酵是老面和適量的麵粉、水和好後發酵。第二次是第一次發酵後的麵糰和適當的麵粉、水,還有食用純鹼和麵發酵。食用純鹼在老面饅頭中是最重要,也是唯一的新增...
老面發麵沒發起來怎麼補救
2020-12-21
1、面沒發起來有可能是使用溫水過於少的原因,再在沒發起來的面中加點溫水揉均勻開來,放在溫暖的地方,很快就發起來了。2、面對沒有發好的面時,可以將沒發起來的面中間挖個小口到點白酒進去,10分鐘內就會發起來。...
為什麼說老面不如酵母好
2020-07-30
酵母發酵的優越性在於:提高發酵食品的營養價值。酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的,並且含有豐富的B族維生素和微量元素。發酵使酵母大量繁殖,從而加快了麵糰的發酵速度並增加了饅頭的營養。由於酵母純度很高,含雜菌...
用老面揉麵不粘手是什麼原因
2023-05-28
用老面揉麵不粘手是因為老面發的麵糰韌性很強,並且麵粉和水的比例放的剛好。老面是指發麵的面種子,北方叫麵肥、面引子、酵子,也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面。由於裡面有很多酵母菌,下次發麵的時候作為...
老面怎樣儲存
2020-04-30
老面的儲存方法:將老面裝在保鮮膜內,放在冰箱裡冷凍即可。老面是指發麵的面種子,即發麵蒸饅頭時剩下的麵糰,由於其含有許多酵母菌,所以在下次發麵時作為菌種。老面在儲存過程中同時有乳酸菌存在,發的時間稍長會出現酸味,故用...
用老面發饅頭要怎樣做
2021-04-24
老面發饅頭做法:將麵肥撕成小塊放入麵粉中,用溫水和麵;將面盆放到暖和的地方,面發完有酸味,而且是原來的兩倍大,發麵的時間要依據家中的溫度而定,溫度高3到4個小時,溫度低6到7個小時;面發好後放置面板新增面鹼,面鹼拿水化開或者...
酵母發麵和老面發麵有什麼區別嗎
2021-06-28
酵母發麵是一種單細胞真菌微生物,是一種對人體有益的生物膨鬆劑。發麵機理是酵母在麵糰中進行新陳代謝,產生利於人體吸收的營養和風味物質,併產生CO2氣體,麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過...
用老面發麵怎樣辨別鹼的大小
2019-06-18
用老面發麵辨別鹼大小:先將老面和好麵糰,然後聞一下面團的味道,如果有發酸的味道,而且非常重,說明鹼的用量較少,就要多加一點鹼面。建議少量多次的加入,加入一點去揉均勻,聞一下面團還有沒有酸,如果有酸味,就繼續少量的加。直到...
做包了老面酸了怎麼去酸
2017-12-30
1、面不要發的過久鹼要放好就不會酸了你可以用完鹼用一小塊面在火上燒在掰開聞一下如果有酸味說明你鹼小了。2、如果老面已經做好,就不可逆了,不過可以將有點酸味的老面做成雞蛋煎饅頭片,這樣饅頭就不會酸了。...
老面發麵的方法
2020-12-21
發麵方法:1、在老面中加入少許的水和麵粉,稀釋成表面較溼潤的麵糰;2、將已稀釋好的面,用乾淨適中的盆子裝好,蓋上溼布進行發酵;3在發酵一個小時後,加入鹼水中和麵團的酸味,揉好後的麵糰再發酵半小時;4、等待半小時後,再加入少量...
老面怎麼製作
2015-10-13
製作老面需要準備食材:麵粉、水。共分為4個步驟,以下是製作老面的詳細步驟:操作/步驟1、倒水攪拌把水慢慢一點點倒入麵粉,邊倒邊攪拌。2、攪拌麵粉攪拌成絮狀即可。3、密封揉成麵糰,然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜,放在...
酵母和老面有什麼區別
2018-11-12
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物,屬於純生物的蓬鬆劑,不是化學發酵粉,對人體沒有任何危害;同時,酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素,可以彌補穀物中賴氨酸和B族維生素的不足。老面是指發麵...
老面發酵跑鹼怎麼辦
2016-10-20
1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放,揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭,因為鹼是隨著時間流逝在消失的,而微生物又會慢慢的增殖;2、其次就是要注意溫度條件,以40度以下溫度的情況來說,微生物是溫度越高增殖就越快,所...
老式麻花老面的做法
2020-12-21
主材:10斤面,3兩礬,4兩鹼,5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油,1斤老面。5斤水。製作方法:1、將礬,鹼,老面用水溶化,加入白糖,雞蛋,底油攪勻,加入麵粉。2、將面和成光滑的麵糰。醒60分鐘左右。3、將面揪成70克,反向搓成長條,兩股搓在一起,在3...
如何製作老面
2020-10-04
老面:主料:乾酵母1克、高筋麵粉100克;調料:溫水80克、鹽1、5克、乾淨保鮮盒500毫升;做法:1、將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻,再新增高筋麵粉和鹽,攪拌均勻;2、蓋上蓋子,放置室溫發酵2倍,置入冰箱低溫發酵24小時;3、用手指開啟...
老面饅頭面和鹼的比例
2022-04-04
通常老面饅頭面和鹼的比例大概是125:1,即每500克發酵面加入4克鹼中和,這樣蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80%,味鮮質好易於消化。老面饅頭放鹼沒有固定的標準,因為其加鹼程度取決於發麵的程度。...
老面頭髮面蒸饅頭
2020-12-21
製作過程:1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1至2小時。和麵時要慎加水。2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30攝氏...
老面法餅的做法與配方
2020-12-21
老面法餅的做法與配方如下:材料配方:麵粉500克,老面酵子100克,水、蘇打、花生油各適量。做法步驟:麵粉、老面酵子、水和成麵糰,放到溫暖的地方,等待醒發。把醒發的麵糰加上少許的小蘇打,均勻的揉開。把麵糰分成若干合適的劑子...
怎樣自制老面引子
2018-12-21
首先在盆中放入少許麵粉,用開水燙一下;先攪到沒有乾麵粉的狀態,再攪稠糊狀後醒發。這樣放在陰涼通風的地方,兩天後面會比原來稀一些,有點酸味,上面還有些小洞洞,老面引子就做好了。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋...
老面饅頭的做法和配方
2020-12-21
材料:老面100克、麵粉700克、鹼面3克。做法:1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時;2、將面放入面板上;3、新增鹼面和薄面揉勻;4、揪成大小均勻的劑子;5、揉成饅頭;6、餳20分鐘;7、放入籠屜中;8、涼水入鍋,中火燒開轉大火...
用老面做饅頭怎樣又白又鬆軟
2020-01-17
做出鬆軟老面饅頭的做法如下:1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時;2、將面放入面板上,新增鹼面和薄面揉勻;3、揪成大小均勻的劑子,將劑子揉成饅頭,然後餳20分鐘;4、放入籠屜中。涼水入鍋,中火燒開轉大火25分鐘即熟,再...
甜酒老面怎樣做
2019-12-15
做酵母原料:甜米酒100克,水200克,麵粉400。主麵糰用麵粉1000克。【做法】1、甜米酒和水攪拌均勻,然後加入麵粉400克攪拌成麵糊。2、麵糊室溫發酵或者保溫30度左右發酵均勻,現在室溫發酵就行,也很快,冬天室溫發酵會很慢,但依然...
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