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老面饅頭面和鹼的比例

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老面饅頭面和鹼的比例

通常老面饅頭面和鹼的比例大概是125:1,即每500克發酵面加入4克鹼中和,這樣蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80%,味鮮質好易於消化。老面饅頭放鹼沒有固定的標準,因為其加鹼程度取決於發麵的程度。