鹼面饅頭和酵母饅頭有什麼區別

1、酵母饅頭是用純酵母發酵而成的，菌種比較純，而鹼面饅頭除了加入酵母以外還加入了鹼面，菌種相對較複雜。

2、鹼面饅頭，就是採用老面發酵後再用鹼解除發麵裡面的酸味，同時面中的酸和鹼中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步膨鬆，形成發酵面製品的獨特風味。

3、酵母饅頭，是採用活性鮮酵母菌發酵製作而成，具有豐富的蛋白質、生長素及維生素等，故營養價值要比用鹼蒸制的饅頭高得多。