老面饅頭，十斤麵粉需要37到43克鹼中和。
老面饅頭的做法步驟：
1、麵粉450克，糖一點，混合。
2、30度左右的溫水溶了4克左右的鹼，靜置5分鐘。
3、將鹼水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜，蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、 等一個小時，麵糰變成2倍。 取出麵糰，排氣，揉，使麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時。
6、案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸18分鐘即可。
