老面饅頭的放鹼技巧

老面饅頭的放鹼技巧：

1、將鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

2、面粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆底撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處進行發酵；

4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀即可。