當面粉發酵完成以後即可放入鹼，純鹼饅頭具體做法如下：
準備材料：麵粉520克，溫水260克，面頭60克左右，鹼9克，麵粉50克；先將面頭掰碎，用溫水浸泡，儘量軟化融解成麵漿；將面粉放入麵漿中，充分攪拌後揉勻成光滑的麵糰；將揉勻的麵糰平展在盆底，表面拍平，盆上面蓋上蓋子，放到溫暖的地方，靜等發酵；待麵糰體積膨脹，撥開表面，見裡面有大量毛孔眼時，說明已發酵好。可以加入面鹼，少量多次加入，務必揉勻；揉好後，放置十幾分鐘，然後再揉，反覆揉搓後，用刀切開見截面呈現均勻的毛孔眼，聞起來沒有酸味，證明用鹼合適，揉搓到位了；按150克一個劑子，將面分好，再分別揉成型；在揉麵過程中，點火架鍋燒水，待水燒開後，將揉好的面胚放入鍋中，待水再開後，可中火，保持水沸騰，一般蒸20分鐘即熟。
