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當面粉發酵完成以後即可放入鹼，純鹼饅頭具體做法如下：準備材料：麵粉520克，溫水260克，面頭60克左右，鹼9克，麵粉50克；先將面頭掰碎，用溫水浸泡，儘量軟化融解成麵漿；將麵粉放入麵漿中，充分攪拌後揉勻成光滑的麵糰；將揉勻的麵糰平展在...

在出鍋之前放鹼，增加粥的粘稠度，也更容易熟。以“小米粥”為例，做法如下：主料：小米50克。輔料：食用鹼適量。步驟：1、小米淘洗乾淨；2、鍋中放足量水燒開，加入小米，攪一下鍋，防止粘底；3、開鍋後需要不停攪拌，以使粥變得濃稠；4、加入一...

做大米南瓜粥不放鹼。做大米南瓜粥放鹼會導致南瓜煮爛，影響口感和味道。做大米南瓜粥要放入少量的鹽，這樣可以去火，如果沒有放鹽，可以在喝南瓜粥的時候要吃點鹹菜。因為長時間喝無鹽的南瓜粥，會造成身體上火，引發身體的各種...

煮玉米時放鹼可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成遊離型煙酸，易於被人體吸收。加鹼的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，並且還能儲存維生素B1和維生素B2，對營養很有好處。玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人...

煮紅豆粥放鹼，會破壞其營養成分。紅豆粥的做法材料：赤小豆20克，稻米100克，年糕50克，鹽3克1、紅豆洗淨，放入鍋中，倒入適量的水煮開，開鍋後倒出湯汁，再倒入適3倍的水，開鍋後改用小火慢熬20分鐘，撈出備用。2、米淘洗乾淨，放入鍋中，倒...

粥裡放鹼不會對身體有害，可以放些食用鹼，合適的劑量對身體無害，反而有利於身體健康。食用鹼是一種食品新增劑，放在麵粉裡面可以增加麵食的蓬鬆度、放在肉類食物中可以軟化纖維，使口感變得鮮嫩，但是大量攝取食用鹼會打破胃部...

使粽子更加軟糯。包粽子時用到鹼，主要是為了縮短粽子的蒸煮時間，使粽子更加軟糯。一般需要先將糯米侵泡一段時間，之後再往裡面放一些食用鹼，這樣可以使煮出來的粽子更加的軟糯，色澤也更加的金黃。粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而...

發麵時如果發現鹼放多了，可加入適量白醋與鹼中和。如果要是上屜蒸到七八分熟時，才發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或者是下屜後塗一些淡醋水。同時在發麵的時候注意可在麵粉裡放一點鹽水，這樣能促使發酵，蒸出的麵食又白...

用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，根據已發麵團拍打發出的澎澎聲...

能。紫薯在遇到鹼性較強的環境就會變成綠色，鹼性稍弱一些則變成藍色，這跟平時泡黑枸杞的原理一樣，因花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因酸鹼程度而改變顏色，這一變綠現象不影響食物營養成分，可放心食用。...

由於鹼破壞了米中的營養成分，所以稀飯會變黃，這是正常現象。為了縮短煮飯時間，在粥裡放一定量的食用鹼，確實能使得粥變得濃稠、口味更好，並且還有一股清香味。放鹼的缺點：在高溫條件下，鹼性環境會使米中的維生素C和維生素B1...

各有所用。放鹼是因為在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼性物質中和，才能製作出美味的麵食；而且鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀...

老面饅頭的放鹼技巧：1、將鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆底撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用...

用安琪酵母發麵後就可以不用放鹼面了，因為酵母在麵粉中吸收糖分（麵粉本身主要成分就是一種糖可分解成麥芽糖），將糖分分解成二氧化碳和水分，併為酵母自身提供能量。發麵的原理是在麵粉里加入一些產氣的物質，使麵粉膨脹。食用...

做豆腐放鹼起成形作用，大豆本身蛋白質成分含量較高，其中分為可溶於水的蛋白質和不可溶於水的蛋白質兩種。而不可溶於水的蛋白質含量高達30%，也就是說豆漿中有大量的這種物質，在點豆腐時很難成形，不能讓豆腐凝固。有了鹼的...

熬粥大量攝取食用鹼的話是會打破胃部的酸鹼平衡，進而造成腸胃不適。但是適當食用不僅無害還有對身體有好處。可以讓粥煮得更爛、更粘稠，這樣有利於食物消化。還可以中和胃酸，可以平衡胃液環境。...

1、是不好的;生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥裡，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。2、但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的...

主料：紅豆500克、紅棗250克、紅糖或白糖適量、水適量。做法：1、紅豆用水泡一夜，清洗乾淨；2、紅棗去核洗淨，放在料理機打碎；3、泡好的紅豆和打碎的棗一起放進高壓鍋，加水能沒過豆就行了，轉到煮豆，等自然涼再開啟鍋蓋；4、高壓鍋取...

雜糧煎餅麵粉放鹼和鹽的原因是為了讓麵糰更容易醒，並且餅吃起來更好吃，雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。越來越多的人開始注意飲食健康，雜糧煎餅為越來越多的人所青睞。山東雜...

不好。生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥裡，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了大米、小米中最為寶貴的營養素，如維生...

1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置...

粘度：粽子中若是放鹼，可以讓糯米的粘度大大增加，並且口感更加軟黏，而不放鹼，其也是會有軟黏的口感，但不會有放鹼這麼粘。味道更好：糯米和粽葉都是屬於偏酸的材料，而食用鹼是一種鹼性物質，酸性和鹼性相互中和，這樣製作出來的粽子...

這個可以放。黑米山藥粥的做法：主料：黑米30g，薏米20g，糯米30g；輔料：山藥200g，水適量。把3種米淘洗乾淨；放入鍋中大火煮開；撇去浮沫，改小火；山藥去皮切丁；等煮到粥有點濃稠時放入山藥；再煮到山藥酥爛即可。...

煮粥加鹼，能加快蒸煮的時間，但是，會使粥中的部分營養成分流失。因為持續加熱的狀態下，鹼性環境會破壞米中的維生素，比如維生素B和維生素C，而這些維生素是人體維生素的主要來源之一，所以，煮粥加鹼是不科學的烹調方法。為避免煮...

煮豆腐皮可以使用鹼水煮包布，既可以殺菌，除異味，而且可以讓豆腐皮不沾布。鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味...