戧面鹼蒸饅頭的做法

1、做酵種：麵粉加水和成軟麵糰，室溫放置發酵約24小時，形成酵種；

2、和麵：在發酵好的酵種中加入麵粉、水，和成麵糰，室溫放置醒發約24小時；

3、做饅頭：醒好的麵糰很軟很酸，加入鹼水，聞著不酸之後再加入一點點鹼。揉入麵粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麵粉，三折，反覆八次。再擀成長方片，捲起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鐘；

4蒸：水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鐘，即可。