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食用純鹼（面鹼）的化學名稱叫做碳酸鈉Na2CO3，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉NaHCO3，另外面鹼和小蘇打在鹼性、熱穩定性等方面也有所不同。食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的...

食用面鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打，食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調...

成分不同、外觀不同、作用不同、使用方法不同、鹼性不同。成分不同：鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3）；蘇打粉主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）。外觀不同：鹼面外觀為固體狀，外表呈現純白色，易溶於水中；蘇打粉呈現...

1、做酵種：麵粉加水和成軟麵糰，室溫放置發酵約24小時，形成酵種；2、和麵：在發酵好的酵種中加入麵粉、水，和成麵糰，室溫放置醒發約24小時；3、做饅頭：醒好的麵糰很軟很酸，加入鹼水，聞著不酸之後再加入一點點鹼。揉入麵粉，直到手感比...

不一樣。區別：食用純鹼（面鹼）和小蘇打在分子式上不相同：食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3），小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3）。小蘇打和食用純鹼在鹼性上不同：小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。...

1、食用純鹼（面鹼）和小蘇打在分子式上不相同食用純鹼的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3），小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3）。2、小蘇打和食用純鹼在鹼性上不同小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純鹼水...

不一樣食用鹼面是可以使水產生氣泡的鹼性物質，所以做汽水和可樂都得用，而面鹼沒有起泡功能，但鹼性要比蘇打強很多，所以在中和酸性物質時，面鹼的強度大，蘇打的強度弱。食用鹼面是白麵狀，而面鹼是結晶體，但結晶體在使用過程中比...

1、發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味；2、若...

鹼面和麵鹼不是一種。鹼面：碳酸鈉,俗名蘇打、純鹼、洗滌鹼,化學式：Na2CO3。面鹼：十水碳酸鈉.又稱食用面鹼。鹼面是面鹼的主要成份。鹼面質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於...

面鹼需根據溫度、酵母粉的量來控制加鹼量。如果溫度高、酵母粉加的多，則產生的乳酸也會多，這時就需要多加一些鹼，將酸中和掉。如果溫度低，酵母粉加的少，則需要少加些鹼。判斷加鹼的量是否合適，還可以用拍打的方法。用手掌拍...

饅頭放過量面鹼的解決方法如下：1、放適量的白醋，揉一會在省一會，用手指按一下，如果自然起來，則調節好了。2、不急於蒸，將面在放時間長一些，讓它進行自然發酵。蒸饅頭的做法如下：1、準備一斤的麵粉、四分之一袋的自發粉。2、將...

面鹼去除下水道異味的方法是：首先準備好一個碗，接著往碗中倒入適量的面鹼，再倒入洗潔精，洗潔精能夠清潔管壁油汙。然後倒入適量的花露水，再倒入清水攪拌一下，最後直接往下水道口倒入一壺開水。面鹼一般指十水合碳酸鈉，又稱食...

食用面鹼有保質期，食用鹼面、小蘇打的有效期一般為18個月。過期後的食用鹼面、小蘇打儘量不要食用。鹼面和小蘇打中都含有化學物質，過了保質期後，有可能會發生化學反應，有可能對人的身體造成危害。因此不要食用，可以用過期...

面鹼一般指十水合碳酸鈉。是指碳酸鈉含10個結晶水的水合物。又稱食用面鹼，是面鹼的主要成份。是屬於鹽，不是鹼。白色單斜晶體。密度1、44克每立方厘米。熔點32、5至34、5攝氏度。加熱到33、5攝氏度開始脫水。易溶於水，熱...

小蘇打。主要成分為碳酸氫鈉，主要用來發面，比如蒸饅頭。也可用於其他方面，比如刷碗，洗帶油的抹布之類的東西。現在家裡蒸饅頭的話可以用泡打粉的，還有甜味，和麵鹼的效果差不多的。碳酸鈉的外觀像食用麵粉樣的粉末狀物質，日常...

區分面鹼和小蘇打的方法：小蘇打能夠具有蓬鬆劑功效，但不適用以醒面。面鹼自身不具有蓬鬆劑功效，只能在與酸性物質觸碰時才會造成中和反應，造成很多的二氧化碳汽泡，做到蓬鬆劑功效。面鹼是能夠把水造成汽泡的鹼性物質，因此做...

面起子是面鹼。十水合碳酸鈉是指碳酸鈉含10個結晶水的水合物。又稱食用面鹼，是面鹼的主要成份。是屬於鹽，不是鹼。白色單斜晶體。密度1.44g/cm3。熔點32.5～34.5℃。加熱到33.5℃開始脫水。易溶於水，熱水中溶解度大，並且會...

面鹼不是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，主要用來製作饅頭、麵包等食物，屬於發泡劑，面鹼是碳酸鈉與碳酸氫鈉的混合物，屬於常見的調味品，一般用來食物防腐，不能直接食用。面鹼的輕度更大，它可以在發麵的時候起到中和的作用，發...

食用面鹼不是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的，都需要用到小蘇打。食用面鹼又稱鹼面，是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，常用於分解食物中的蛋白質和防腐。食用面鹼是一種食品疏鬆劑...

做涼皮能用小蘇打代替面鹼，小蘇打和麵鹼都是生活中常見的用來輔助發麵的，無論是自己在做麵食也好，還是在外面吃的麵食也好，都常用這兩種膨鬆劑，而且它們表面看上去都沒有差別，是人們經常用來製作，饅頭面包的一種食品疏鬆劑。...

做面可以加鹼。1、因為有些的加鹼麵粉合成麵糰過後會發酵，發酵則會產生酸，用鹼中和一下面，可使面更加有筋道。2、並且在麵粉中加水的過程中，容易發酸，加一點鹼可以延緩發酵時間，減輕酸味。3、加了鹼的面，煮的時候更容易熟，否...

1、小碗里加入老抽、生抽、蠔油、黑胡椒粉、十三香、白糖、植物油攪拌均勻備用。2、水燒開後將鹼面放進去煮到7成熟撈起來，用筷子不斷挑起吹涼，然後倒入小碗中調料，拌好之後備用。3、另起鍋加適量油，放入蝦仁煸炒，變色後盛...

1、鹼麵食用鹼，是中和麵點裡的酸性的，在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為“揣鹼”。適當的用鹼面對人體是有益無害的，在普通超市都能買的到。2、鹼的用量要適當，過少稱之為“鹼小”，則面死而發酸，過多稱之為...

1、不是；2、鹼面又名蘇打、純鹼，主要成分是碳酸鈉。雖然鹼面是鹼性，但並不屬於鹼性食物。蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質是食物的五大要素。礦物質在食物中所佔的比例很小，但卻對人體健康起到不可或缺的作用。3、與...

鹼水面是在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感，是最常見的麵食之一。對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的...