戧面饅頭什麼意思

就是面和的很硬，蒸出來的饅頭。所謂“戧面”就是在揉饅頭時，在已發好的麵粉裡再揉進去一些乾麵，吸收一部分發麵裡的水分，這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。這個是老一輩人喜歡的饅頭，吃的時候一層層的，嚼勁十足。一般是麵肥發麵，揉的面發酵至2-2.5倍大時，取出繼續揉至。邊揉邊加麵粉進去，不要一次性加哦，那就揉不起來了。要一點點的加，邊加邊揉，差不多要加上之前揉麵的同樣的麵粉量，最後面團很硬了，揉不進去麵粉時，代表揉至完成。