做饅頭醒發是什麼意思

醒發就是麵糰中酵母的發酵過程。酵母的發酵原理是利用麵粉中的糖分與其他營養物質，在適宜的生長條件下繁殖產生大量的二氧化碳氣體，使麵糰膨脹成海綿狀結構。醒發溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘。饅頭醒發相對溼度80-90%，醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜。在醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救，但若醒發時發生差錯，則再無辦法挽回，只能製作出品質極差的麵包成品。