做酵母原料：甜米酒100克，水200克，麵粉400。主麵糰用麵粉1000克。【做法】1、甜米酒和水攪拌均勻，然後加入麵粉400克攪拌成麵糊。2、麵糊室溫發酵或者保溫30度左右發酵均勻，現在室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵。酵母發酵後體積增大3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。3、把麵粉全部加入糊裡，和成軟硬適中的麵糰，然後繼續發酵，體積還是增大3倍，把麵糰挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，麵糰就發好了。發酵時間是2個小時。有人喜歡和硬一些的麵糰，硬麵蒸出來的饅頭好吃，裡面可以分層的。4、發好的麵糰反覆揉，揉到表面光滑均勻，然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。
