米酒做老了怎麼不甜

米酒變甜，是個糖化過程，而糖化過程是需要酒麴和氧氣參與的，所以米酒不甜的原因可能是糖化過程受阻礙，以下是製作甜酒的條件：

1、首先要保證加入的酒麴是活的，這樣它才能參加糖化反應。

2、在製作的前三天中不要密封，因為密封會導致缺少氧氣，使得糖化過程無法繼續，就會使米酒只有酒味，而缺少甜味。

所以如果只是釀甜酒的話，在前三天讓酒麴有足夠的空氣去參與糖化反應，不過後三天酒麴會將糖轉化為酒精，如果在溫度低的條件下，酒麴的活動會變遲緩，因此儲存時可以將釀好的米酒放入冰箱。