先確定發酵液甜不甜，不甜酒麴沒有糖化力。看看產不產生氣泡，沒有氣泡或氣泡少，酒麴裡的沒有酵母菌或被殺死。溫度低於19度也發的慢。放在瓶子裡放冰箱裡冷藏溫度低，沒蓋蓋子，都不發酵。
存放：
1、玻璃瓶最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不用塑料瓶。
2、隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，做到停止發酵還是可以。
3、凍成冰，儲存期肯定要延長很久，而且還可以停止發酵，比加熱停止發酵要好的多。一般常溫儲存都可以很久。
4、釀製米酒的時候，不要加入水果，發酵，水果的儲存期是沒有米酒長，所以不要將水果放到米酒裡面儲存，吃的時候加更好。
