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甜酒麴可以當發酵粉,甜酒麴裡面也有菌種,釀酒也是和麵包一樣,需要靠微生物長時間的發酵製作。酒麴的麵包製作出來可能會很特別,有一股濃濃的酒香味。甜酒麴主要用於製作甜酒釀,在甜酒釀製作過程中,甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑,其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
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