發酵不完全如何加酒麴重新發酵

在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。

方法：小碗裡放少許溫熱的水果汽水，加白糖和酒麴，攪均。白糖和汽水可加速發酵。

注：汽水一定要是白色的，比如檸檬汽水，這樣不會使被髮酵的東西變色。