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酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右,這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關,但是我們可以通過品嚐初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味,而且感覺不到甜味,就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了,主發酵過程已經結束。
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