葡萄酒終止發酵需要降低葡萄酒的溫度或者採用巴斯德氏殺菌法殺死酵母。通過降低葡萄酒的溫度來中止發酵是唯一不會改變葡萄酒風味、香氣和潛力的方式，這種方法就是將葡萄酒冷卻至一定的溫度，促使酵母停止活動，並使其在瓶子底部沉澱。
降低溫度來終止繼續發酵的具體操作為在2.2-10攝氏度條件下，將葡萄酒放置在寒冷的房間或冰箱中儲存3-5天，發酵過程被完全中止酵母會沉澱，在16.1攝氏度或者更低的溫度下，將葡萄酒倒入另一個無菌容器中，使用超微過濾器將酒液過濾至另一個無菌容器中，將葡萄酒放置在室溫下持續一週即可。
