冷藏發酵和普通發酵有什麼不一樣

冷藏發酵也就是低溫發酵，是可以利用一些低溫來降低我們在發酵過程中一些酵母菌的活力。給那些麵糰中的細菌更多的時間來發酵，讓成品更加的香甜。同時，冷藏發酵可以在我們日常生活中環境溫度較高時，控制在較低的溫度進行發酵。而普通發酵速度較快，但味道可能較普通。