酵母和酒麴哪個發酵好

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元，酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物，可在缺氧環境中生存，酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中它也十分重要。酒粬，一般寫作酒麴，在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出 菌絲，此即酒麴，麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此自古以來就有把它和 麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。兩者的發酵效果會根據不同情況而有不同的結果，因此二者並無好壞之分。