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酵母菌把澱粉分解成丙酮酸後,有兩種情況:
1、無氧條件,丙酮酸會分解成酒精。
2、有氧條件,進行正常的呼吸作用,變成二氧化碳。
平時,人們所說的發酵指的是有氧條件下,通過呼吸作用產生二氧化碳氣體,使饅頭或麵包鬆軟。
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