二次發酵和一次發酵的區別

一次發酵：該方法一次性將原料及輔助原料投入和麵機，攪拌成麵糰，直接成型，成型後醒發。

二次發酵：是採用二次攪拌的方法進行麵糰的調製，第一次麵糰攪拌將大部分麵粉和全部的酵母攪拌成麵糰，發酵一段時間後，將剩餘的麵粉加入進行第二次攪拌或是壓面，攪拌後在成型醒發。