麵包為什麼要二次發酵

麵包的三次發酵是為了更好的口感。一般來說，製作麵包時，麵糰發酵次數越多，麵包的風味就相對越好。但相對的，發酵是需要時間和精力去製作，所以往往三次發酵是應用在價格稍微高一些的麵包中，而像饅頭這樣較為低廉的食品，只需要一次或者二次保證一般的口感就好。