饅頭一定要二次發酵嗎

饅頭一定要二次發酵，是發麵製作成生坯的過程中要有一個揉麵排氣的過程，這個步驟會將發酵時產生的大部分氣體排出去，而二次發酵正是為了補充這部分排出的氣體，讓蒸出來的饅頭髮的更好。具體二次發酵的方法如下：

1、將發好的麵糰均勻的分成小團，然後將每個麵糰滾成圓。

2、接著將麵糰排氣，這樣蒸出的饅頭越光滑。

3、最後將光滑的饅頭放在提前刷油的鍋中，蓋上蓋子發酵15-20分鐘即可。