為什麼做麵包時要進行二次發酵

做麵包時要進行二次發酵的原因

1、讓麵糰中因為酵母形成的二氧化碳排出，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高，防止麵包做好後內部有大量空心部分。

2、讓麵糰表面的溫度與內部的溫度更加接近，防止麵包在烤制的過程中因為內部與表面的溫度差過大，口感不一致。

3、二次發酵通過給與麵糰衝擊（拍打/摺疊/搓圓），使麵筋得到強化，讓麵包吃起來更有韌性。