麵包發酵後表面為什麼有氣泡

是發酵得不好，麵包表皮起泡，其主要原因是麵包在醒發過程中醒發室溼度太大，水汽凝結在麵糰表面，以致麵糰表皮醒發不均勻而造成的。

原因：

1、麵糰過軟；

2、醒發室溼度過大；

3、整型、揉圓不適，表面不光滑。