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用麵包機和麵和基礎發酵的流程:
1、一次不要和太多面,建議250g麵粉以下 ;
2、原料放置順序是液體、雞蛋、糖、鹽、麵粉、酵母,先不放油。一定將鹽和酵母用麵粉分開,否則高濃度鹽會殺死酵母菌;
3、選擇“發麵團”程式,和麵20分鐘後強行終止程式,因為短短20分鐘,無法做到筋膜狀態;
4、放入軟化好的黃油或液態油脂;
5、再次選擇“發麵團”程式,執行10分鐘時可以放入葡萄乾之類的東西,然後直到程式執行完成。
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