如何讓麵包發酵延遲

讓麵包發酵延遲，那麼需要使麵包中的酵母生長繁衍的速度慢下來。

1、減少酵母用量，使麵包中的酵母低於標準，那麼酵母繁殖到麵包發酵所需要的量，要耗費更多的時間。

2、在麵包攪拌時，使用低溫材料，比如冰水等。通過在打面階段的溫度控制，抑制酵母的甦醒及活力，這也能有效的使麵包的發酵有所延遲。

3、在麵包揉麵投料時，將鹽和酵母等材料一起投入攪拌桶。鹽是一種高滲透壓材料，當它與酵母接觸，會使酵母脫水，這樣也會降低酵母的活性，甚至會殺死部分酵母，從而使麵包的發酵有延遲的表現。