為什麼酵素越發酵越不甜了

酵素又稱為"酶"是各種生物化學反應的催化劑，酵素存在於所有活細胞內，是它啟動了細胞之活力，使細胞展現出種種生命現象，如果沒有酵素，卵子、精子就無法結合，植物無法進行光合作用，所有細胞活動都將失去動力，生命現象亦無從產生。

酵素髮酵的過程中，一些菌種隨原料一起發酵，菌種的PH值本事就是酸的，而且發酵過程中糖分也會減少，所以越發酵越不甜了，會發酸。