並不是時間越長越好，原因如下：
1、微生物有生命週期、凋亡過程它們在特定的溫度、溼度、PH值等適合的生長環境中，以蔬果原料為食物，不斷生長、繁殖。每個微生物個體在其生命週期的旺盛階段，製造出數量最多、質量最好、活性最高的代謝產物，隨後生命活力下降，釋放、製造出來的營養物質越來越少，直到完全凋亡。
2、新的個體繁衍誕生，改變原料狀態，隨著時間的推移，果蔬原料的狀態不斷改變，發酵桶中的溫度、PH值也在不斷改變，不知不覺中，微生物們最適合的生長環境已經改變，它們的生長繁殖也逐漸受到抑制，直到最後完全凋亡。
3、酵素也有最佳“賞味期”在一定時期內，馨品味酵素中的營養成分最多，也是最具活性的，應立即將其營養構架固定住，並做成產品送到消費者手中，才能讓大家吃到營養價值最高的酵素產品。
