醬酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用,直接飲用並不見佳。此外,存放時間還要考慮酒度和酒質兩大因素。
酒精濃度與存放時間對酒品質的影響:
1、酒精濃度要大於百分之五十,化學反應朝酸加醇等於酯的方向發展,整個酒體才越放越好;
2、酒精濃度低於百分之五十,化學反應朝酸加醇等於酯的方向發展,酒體就會變酸;
酒質與存放時間對酒品質的影響:
1、酒質越好的,放的時間越長才越好;
2、酒質不好的,放再長時間也不會變好;
存放溫度與存放時間對酒品質的影響:
1、低溫存放的,酒精度揮發的少,化學平衡如第一點中一樣,酒質越放越好;
2、常溫或高溫存放的,酒精度揮發的多,化學平衡如第二點中的一樣,酒質越放越差。