自制糯米酒發酵一般是2至3天,如果是徹底發酵的的糯米酒一般是8至10天出酒。具體做法是:
1、將糯米洗乾淨後,用清水泡24小時,用手捻糯米可以捻碎的程度。
2、在蒸鍋裡鋪好紗布,把糯米倒進去鋪均勻,蒸熟成米飯後涼至不燙手的溫度,利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵。
3、取一小碗放入酒麴和溫水,使酒麴在水裡化開。
4、將酒麴水倒進裝糯米飯的容器裡,邊倒邊輕輕拌勻,使糯米飯都均勻的接觸到酒麴水。
5、用勺子壓實糯米飯後,在中央的位置挖出一個小坑,便於觀察出水的情況。
6、封保鮮膜,蓋上蓋,用被子包起來發酵24小時到36小時左右即可。