怎樣用麵粉做老面

首先在麵糰中加入酵母粉，然後任其發酵，並且發酵的時間越長越好，發酵好的麵糰就是老面，但老面很難儲存，一般冷藏老面也只能放置數天，所以要現用現做。

老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。