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做麵包的麵粉不可以用來做蛋糕,因為做麵包的麵粉一般是中筋麵粉,而做蛋糕和一般的西點要選用低筋麵粉,因為低筋粉的筋性較弱,比較適合用來做蛋糕。低筋麵粉也比較適合鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
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