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高筋麵粉蛋白質含量較普通麵粉更高,顏色較深,本身較有活性而且光滑,手抓不易成團,筋度強。常用來製作具有彈性與咀嚼感的麵包或者麵條。在西餅中多用在鬆餅和泡芙的製作上,在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕。
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