炸糖糕不可以用高筋麵粉，應該使用低筋麵粉或中筋麵粉。還有如果油溫過高或者糖糕百封口沒封好就易炸裂漏糖。糖糕以現炸現吃最能體現其香甜可口，酥脆誘人的特點，剛出鍋的糖糕程橢圓體，形狀立整。放置後容易變軟變塌，表皮不再鬆脆，吃起來又有一番風味。炸糖糕的做法如下6點：
1、麵粉放入盆中，一邊用筷子攪拌，一邊澆入滾燙的沸水，和成軟硬適中的面，只要麵糰內能用手拿起便於後面的包餡就可以，儘量軟一點。
2、蓋上溼布，讓麵糰醒10多分鐘，然後再用手和均勻，如果太粘手，手可適當的粘些油。
3、讓麵糰醒的時候，可以做餡，紅糖加適量熟白芝麻和麵粉攪拌均勻即可，放白芝麻主要是吃起來更香些，也可以不放。
4、拿出一塊麵團，搓成長條，分成若干小擠子
5、取一小劑麵糰擀開，放入適量餡，像包包子一樣包攏，沾少許油，在手心拍扁。
6、捏好的糖糕容坯子，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。
