怎樣用老面做燒餅會軟

第一塊老面是從糧食酒麴中提煉出來放到麵糰裡的。用酵母最適合做麵包，用老面發麵做饅頭燒餅的方法實際上在整個北方都非常普遍，在發酵粉還沒有那麼通用的時候，老面就是最傳統原始的發酵方式，每次都從上一次發好的面裡揪下一塊，留做下一回的面頭。