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燒餅一般都是發酵的麵糰做的,有的是用老面發酵,有的是用酵母發酵,在北方,死麵餅子一般是加油製作“油餅”,比較薄,如果用死麵做厚實的餅子,會咬不動。也不適合用燙麵,燙麵有礙酵母發酵,做出的燒餅會不酥脆,不容易咬動。
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